Del 14 al 20 de marzo, semana de Sensibilización de la Sal

La Semana de la Sensibilización de la Sal, se conmemora del 14 al 20 de marzo de 2022, el objetivo es sensibilizar a las personas que el consumo excesivo de sal, es dañino para la salud de las personas.

“Es una estrategia que propuso la Organización Mundial de la Salud –OMS-, se celebra desde el año 2006”, afirmó el Dr. Eduardo Palacios, del Programa Nacional de Prevención de Enfermedades Crónicas No Transmisibles y Cáncer del Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social, -MSPAS-.

La sal es cloruro de sodio y es uno de los minerales presentes en el cuerpo humano, se encuentra principalmente en la sangre en donde mantiene la presión osmótica, es el paso de un líquido a través de una membrana de una solución menos concentrada a una solución más concentrada de la misma, la cual regula el volumen de agua intravascular. La fuente de sal es a través de la alimentación y su concentración es regulada por el riñón que es la principal fuente de egreso.

Hay varias fuentes para el consumo de sal: la que se agrega a la comida en el momento de prepararlos y la que se agrega del salero de la mesa al consumirlos (Sal Visible) y la que contienen intrínsecamente los alimentos y los procesados (Sal Invisible). 

El 80% del consumo de sal, provine de alimentos procesados, el exceso de esta puede provocar la hipertensión arterial, esta es el principal factor de riego de morir (es responsable de cerca de 11 millones de muertes anuales en el mundo) y es la primera causa para que aparezcan las enfermedades cardiovasculares y la primera de muerte en casi todos los países.

Entre otros factores de riesgo para que aparezcan las enfermedades cardiovasculares, están las afecciones renales, la diabetes y elevación del colesterol. En Guatemala, de 80 mil personas que fallecen cada año, cerca de 17 mil son por enfermedades cardiovasculares.

Los costos para tratar la hipertensión arterial y enfermedades cardiovasculares, consumen del 8 al 15% del Producto Interno Bruto de países con ingresos medio y la prevalencia de hipertensión arterial en adultos en Guatemala es del 48%.

Debido al consumo cotidiano de sal por la población, se utiliza como vehículo de administración de yodo, en los países donde el contenido de este en los alimentos es bajo, esto sirve para prevenir el bocio, que es el aumento de tamaño de la glándula tiroides. También se utiliza para administrar flúor para prevenir la caries dental; por ello es importante identificar la sal yodada y fluorada al momento de comprarla.

De acuerdo al Dr. Palacios en promedio la gente consume al día entre 8.5 y 15 gramos de sal al día; representa una cucharadita y media a tres de café, lo ideal es que se consuma menos de 5 gramos al día; menos de una cucharadita.

Los alimentos que contienen alto contenido en sal son: los procesados de los que podemos enumerar todos los embutidos, jamón, salchichas, vegetales enlatados, las harinas como fideos, cereales envasados, sopas instantáneas con fideos, jugos vegetales, salsas picantes o kétchup, mayonesa, las tostadas, platos preparados congelados, precocinados y principalmente los consomés que le agregan a los caldos. Otros alimentos que no tienen muy alto contenido por peso, pero debido al alto consumo diario, también juegan un papel importante en la ingesta, uno de ellos es el pan.

Para reducir el consumo de la sal en nuestra dieta diaria, sólo bastará seguir algunos consejos prácticos que se enumeran a continuación:

• A la hora de comprar los productos, es importante comprobar en la etiqueta la cantidad de sal que hay en cada uno de ellos.

• Es recomendable adquirir más alimentos naturales y evitar la ingesta de aquellos que ya vienen procesados.

• Reducir el uso de la sal y en su lugar utilizar más hierbas para darle un mayor y mejor sabor…