El chiltepe, un sabor tradicional de los guatemaltecos
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Una planta tradicional de la gastronomía guatemalteca es el chiltepe utilizado en salsas, encurtidos y condimentos. Esta es una variedad de chile pequeño y muy picante, que destaca por su intenso sabor y su característico color rojo o verde.
Su demanda se ha incrementado en los mercados locales e internacionales, impulsando proyectos de cultivo sostenible y orgánico. Además, los pequeños productores encuentran en su comercialización una fuente de ingresos estable, ya que su cosecha es constante a lo largo del año.
La recolección es laboriosa debido al pequeño tamaño de los frutos, lo que resalta la importancia para desarrollar técnicas que optimicen la producción y recolección. El chiltepe pertenece a la especie Capsicum annuum y tiene un alto valor cultural y económico.
