Las normas de higiene previenen la Salmonella
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Las normas de higiene son necesarias para la salud y la vida. Esa es una lección que nos ha dejado el COVID-19 y que de igual manera funcionan para evitar la intoxicación por la Salmonella.
De acuerdo al Dr. Mario Rafael Sum, del Programa de Enfermedades Transmitidas por Alimentos y Aguas del Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social -MSPAS-, los alimentos pueden contaminarse de Salmonella desde la producción, procesamiento, distribución, a través de las personas que los manipulan y al preparar los alimentos.
Esta se puede encontrar en varios alimentos como: las carnes de res, pollo y cerdo, en huevos, frutas, vegetales y hasta en alimentos procesados como la mantequillas de nueces, los pasteles de carne congelados, los trocitos de pollo empanizado y los platos de pollo relleno, entre otros.
Por ello para prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos y agua y con ello la intoxicación por Salmonella el MSPAS recomienda:
• Lávese las manos con agua y jabón durante 20 segundos antes y después de manipular alimentos después de tocar carnes, aves pollo y pavo, huevos, mariscos o sus jugos crudos o poco cocidos.
• Lave los utensilios de cocina como tablas de cortar, platos en especial si se prepararon alimentos de origen animal.
• Higiene alimentaria, cocción adecuada de los alimentos.
• Practique la limpieza de superficies y utensilios.
• Asegúrese que los alimentos estén bien cocidos, el pollo, carne, mariscos y leche pueden estar contaminados, por lo que debe cocinarlos bien, cocine los huevos adecuadamente, no coma huevos crudos o huevos que tengan claras o yemas líquidas.
• Evitar el contacto entre alimentos crudos y alimentos cocinados
• Al comprar alimentos escoja los que se ven frescos y limpios.
• Lave con agua clorada o hervida los alimentos crudos como frutas, verduras y hortalizas.
• Hierva el agua que use para tomar y preparar alimentos.
• Evite consumir hielo a menos que este hecho con agua potable.
La Salmonella es un género de bacilos gramnegativos que pertenece a la familia de Enterobacteriaceae que causa enfermedades intestinales como la salmonelosis y la fiebre tifoidea, que se transmiten a través del consumo de alimentos, el agua y las manos contaminadas, así como el contacto con animales.
Esta se diagnostica por medio de laboratorio (cultivo), muestra de heces o sangre. Hay diferentes tipos de Salmonella como: entérica serotipo Dublín en vacunos, entérica serotipo Choleraesuis en porcinos, entérica serotipo Enteriditis y entérica serotipo Typhimurium estas dos son transmitidas por animales a seres humanos.
Los síntomas de la Salmonella son:
• Diarrea (que puede ser sanguinolenta).
• Fiebre de aparecimiento brusco.
• Dolor abdominal: calambres/cólicos en el estomago
• Algunas personas también presentan nauseas, vómitos o dolor de cabeza.
• Los síntomas generalmente comienzan entre las 6 y 72 horas después de la infección, la mayoría de las personas se recuperan entre los 4 a 7 días, sin tratamientos ni antibióticos, pero en algunos casos personas con diarrea grave necesitan atención hospitalaria para recibir tratamiento (antibiótico).
La Fiebre Tifoidea es una enfermedad infecciosa causada por la bacteria Salmonella thypy, puede causar un estado febril, sin causa aparente. Los signos de fiebre tifoidea pueden ser:
• Fiebre alta y contínua sin causa aparente
• Fiebre alta (arriba de 38 38.5°C) durante más de 3 días, sin aumento de frecuencia cardiaca.
• Diarrea o estreñimiento.
• Vómitos.
• Dolor abdominal.
• Distensión abdominal (estómago lleno)
• Dolor de cabeza (cefalea), malestar general.
• Malestar general.
• Hepatomegalia y esplenomegalia (agrandamiento de hígado y bazo).
• Manchas rosadas en piel que blanquean a la presión, puede presentar sangre en las heces.
• Alteración del estado de conciencia (casos graves).
Las complicaciones pueden ser graves y afectar a distintos órganos del cuerpo, por lo cual al presentar los siguientes síntomas se debe acudir al médico o servicio de salud más cercano
• Diarrea y fiebre
• Diarrea por más de 3 días que no mejora.
• Presencia de sangre en las heces
• Vómitos prolongados que le impiden retener líquidos.
• Signos de deshidratación: La persona esta intranquila o irritable, ojos hundidos en los niños, al llorar las lágrimas están ausentes, a nivel de boca y lengua se observan secas (sequedad de boca y garganta), si la persona tiene sed, beba agua rápidamente, muy poca orina y mareos al ponerse de pie.
Las personas que tienen más riesgo de presentar intoxicación alimentaria son: los niños y niñas menores de 5 años, personas mayores de 60 años o más, personas con sistema inmunitario debilitado, personas con enfermedades como diabetes, enfermedad del hígado o del riñón y cáncer, por lo que el MSPAS recomienda a la población practicar de manera permanente las normas de higiene para prevenir toda clase de intoxicaciones, como la de la Salmonella.
